Pirmą kartą su sušiais teko susidurti palyginus neseniai - prieš porą metų. Tada su draugu pasiryžome juos išbandyti ir apsilankėme restorane. Nemeluosiu - mums jie labai patiko.
Kadangi restoranai ne visad pakeliui ir ne visad pigu, ėmėme dairytis tobuliausio recepto kaip paruošti sušius namie. Buvo ir sėkmingesnių ir blogesnių receptų, bet manau šiandien pasidalinsiu pačiu geriausiu. Ir keletas patarimų pirmakarčiams.

Visų pirma Ryžiai. Teatleidžia man lietuviška pakuote prekiaujantys, bet deja su jais niekada nepavyko išvirti lipnių ryžių. Plauk neplovęs - išvirus rezultate puodas gličių ryžių. Bandžiau ne vieną būdą ir deja kitokio verdikto neturiu - jų niekada nesirinkčiau. Tai ne antireklama, o tiesiog mano nuomonė. Pradėjusi ieškoti kitų apsistojau tie vienais, kuriuos rekomendavo daugelis gaminančių suši. Tai "Clearspring" firmos ryžiai sušiams (apie juos buvo rašyta CityOut). Mane visų pirma sužavėjo įpakavimas - iš ryžių išsiurbtas oras, todėl transportuojant jie nesitrina vienas į kitą ir todėl reikia mažiau skalauti.
Actas. Be ryžių acto sušių nepagaminsi - bus be skonio arba tiesiog ryžių su druska skonio arba ryžiai su paprasto acto skoniu. Aš tikrai nesuprantu, kai žmonės sako "ai sušiai, tai perverdi ryžius, pasūdai ir į tuos lapus susuki". Žinoma, kaip ir kiekvienas receptas ir šis gali turėti variacijų, bet tik ne tokių mano manymu. Taigi šiems sušiams naudojau taip pat firmos "Clearspring" Mirin actą. Jis yra saldoko skonio, bet neapsigaukit - cukraus ir druskos vis tiek reikės.
Proporcijos. Visada laikykitės ant pakuotės nurodytų vandens ir ryžių proporcijų. Jos dažniausiai būna tikslios. Suši ryžiai toks daiktas, kurį turi paruošti teisingai ir ne kitaip. Jei gyvenimą lengvinatės brangiu ryžių virimo puodu - jums labai pasisekė.

Šie daniški sušiai buvo sukurti vokiečių žurnalo "Lecker" pernai vykusiam futbolo čempionatui, kai žaidė danai prieš japonus. Jei turite galimybę - vietoj rūkytos lašišos naudokite tikrą Graved-lachs. Bet ir su rūkyta lašiša skonis neprastas! Dar vienas atradimas - sojos padažas Go tan su imbieru. Tirštas ir truputį saldus - labai tiko šiems sušiams, bet manau pagardintų ne vieną kepsnį. Man kaip actų ir padažų mėgėjai norisi jį su viskuo valgyti :)


Reikės:250g suši ryžių
1 šaukšto cukraus
1 šaukštelio druskos
55ml ryžių acto
2 šaukštelių skysto medaus
2 šaukštelių garstyčių
šiek tiek krapų
100g rūkytos lašišossojos padažo (naudojau saldų sojos padažą su imbieru)

Ryžius suberkite į sietą ir plaukite po šaltu vandeniu tol, kol nuo jų ims bėgti skaidrus vanduo. Nusausinkite (tai lengviausi padaryti sietą padėjus ant rankšluosčio). Suberkite ryžius į puodą, kuriame virsite ir įpilkite 340ml vandens. Palikite 30 minučių, kad išbrinktų.
Padažui sumaišykite medų su garstyčiomis ir krapais. Supjaustykite lašišą gabalėliais.
Ryžius virkite ant vidutinės ugnies 10 minučių atvirame puode, retkarčiais pamaišykite, kad neprikibtų prie dugno. Išvirusius ryžius uždenkite ir palikite 10 minučių.
Sumaišykite actą, cukrų ir druską. Supilkite į ryžius ir išmaišykite. Palikite ataušti. Iš atvėsusių ryžių formuokite pailgus kamuoliukus. Šaukšteliu užpilkite šiek tiek padažo ant ryžių, dėkite gabalėlį lašišos. Tiekite su likusiu medaus-garstyčių padažu ir sojos padažu. Galite papuošti krapais.

Skanaus :)

Šaltinis žurnalas "Lecker" 2010 Juni #6