2014 spal. 20

Jaukiausi karšti sumuštiniai Vol.2

Gardėsio kepykla nustebino dovana - nemažu duonos gaminių rinkiniu. Tarp jų buvo ir batonas (kuris šiaip jau mūsų namuose retas svečias). Ne šiaip koks, o su moliūgais, pomidorais ir bazilikais. Tokiai duonai ir viršaus reikia ypatingo, tad prisiminiau senus gerus jaukiausius karštus sumuštinius su sūriu ir pagaminau pikantiškesnę jų versiją.

Reikės:
100 g fermentinio sūrio
2 kiaušinių
skiltelės česnako
žiupsnelio rūkytos paprikos
2 arb. š. smulkintų saulėje džiovintų pomidorų
šviežiai maltų juodųjų pipirų
8 riekių mėgstamo batono
aliejaus kepimui

Sūrį sutarkuokite ir suberkite į dubenį. Įmuškite kiaušinį, įspauskite skiltelę česnako, pagardinkite rūkyta paprika, įmaišykite saulėje džiovintus pomidorus ir įberkite pipirų.
Keptuvėje įkaitinkite aliejaus. Ant batono riekės užtepkite sūrio mišinio. Dėkite kepti apteptąja puse į keptuvę. Kai sūris kiek apskrus - apverskite ir paskrudinkite apačią.

Skanaus :)

2014 spal. 11

Tortellini su špinatų įdaru ir padažu a la Bolognese

Trečiadienį buvau pakviesta apsilankyti Kulinarijos studijoje, kurioje kartu su šefu Gian Luca ir būriu kitų tinklaraštininkų mokėmės gaminti naminę pasta. Net nežinau, kodėl taip ilgai delsiau ir nebandžiau jos gaminti namie - nėra taip sudėtinga. Kartu gaminome padažą a la Bolognese ir pesto padažą. Buvo fantastiškas vakaras, tad jo įkvėpta jau 3 vakarą iš eilės gaminu naminius makaronus. Patogu pasidaryti daugiau tešlos ir pasilikti dalį jos kitai dienai. Mėsos padažo taip pat užteko dviem kartams :) Dėkoju už puikų vakarą!
Foto:  www.oziunas.com
Pasta
Proporcija paprasta -
100 g miltų (00 tipo) imamas
1 kiaušinis (apie 50 g) bei
druskos.

Tačiau šefas rekomendavo naudoti 1 kg miltų 13 kiaušinių - tuomet pasta bus minkštesnė ir lengviau kočiojama.
Eiga paprasta - miltus, kiaušinius ir žiupsnelį druskos gerai minkykite tempdami tešlą nuo savęs ir vėl perlenkdami. Labai neblogas video ČIA. Kai tešla vientisa ir neplyšta ją lankstant (maždaug po 15 minučių intensyvaus darbo) - laikas tešlai pailsėti. Įsukite ją į plėvelę ir palikite 15 minučių.
Gamindami makaronus vienu metu kočiokite apie 100-150 g tešlos, taip ji neapdžius. Likusią laikykite įsukę į plėvelę (jei, kaip ir aš, neturite makaronų gaminimo mašinėlės). Tešlos neperminkykite, tik suspauskite į patogesnę formą. Stalą šiek tiek pabarstykite miltais. Kočiokite voliodami už storosios kočėlo vietos. Tešlos storis turėtų būti apie 1-1,5 mm.

Padažo receptas paprastas, bet jis buvo labai skanus. Esmė - smulkiai supjaustyti daržoves.

Padažas a la Bolognese
1 svogūnas
extra virgin alyvuogių aliejaus
1 morka
1 saliero lapkotis
250 g maltos jautienos
~100 ml raudono stalo vyno
300 g pomidorų passatos 
druskos
pipirų
žiupsnelis smulkinto baziliko
1 skiltelė česnako
kietojo sūrio patiekimui

Svogūną, morką ir saliero lapkotį supjaustyti itin smulkiai. Dideliame puode ant nedidelės ugnies pakaitinkite aliejų, sudėkite smulkintą svogūną, kiek apkepkite. Tuomet suberkite morkas ir salierą. Kai daržovės šiek tiek apkeps - sudėkite mėsą. Ją smulkinkite ir maišykite mentele, kad gerai susimaišytų. Padidinkite ugnį ir leiskite mėsai šiek tiek prikepti prie puodo (mėsa neturi sudegti, tiesiog ji truputį karamelizuojasi), ir greit nugrandykite. Pakartokite kelis kartus, tuomet supilkite vyną, leiskite jam nugaruoti. Tuomet supilkite pomidorų passatą ir palikite troškintis apie 10-15 minučių. Pabaigoje pagardinkite padažą druska, pipirais, baziliku ir įspauskite skiltelę česnako.

Tortellini įdaras (užtenka apie 30 4x4cm tortellini kvadratėliams)
50 g špinatų
50 g rikotos
10 g kietojo sūrio
žiupsnis malto muskato riešuto
žiupsnelis druskos
žiupsnelis juodųjų pipirų

Špinatus nuplaukite ir pavytinkite keptuvėje uždengę dangčiu. Tuomet visus ingredientus dėkite į smulkintuvo indą ir gerai išsukite.

Iškočiotą tešlą supjaustykite maždaug 4x4 cm kvadratėliais, per vidurį dėkite įdaro, 2 kraštus patepkite vandeniu, suspauskite ir padarykite tortellini.
Virkite verdančiame, pasūdytame vandenyje apie 3-6 minutes (priklausomai nuo tešlos storio).

Skanaus :)

2014 spal. 8

Prancūziškas pyragas su porais

Dar vienas pyragas iš knygos "Sezoninė virtuvė". Kolega padovanojo gigantiškų porų, tad buvo puiki proga iškepti porų pyragą, kur jie grotų pirmuoju smuiku. Esu tokių pyragų gerbėja, tad ne išimtis ir šis - skanus ir karštas ir šaltas. Kadangi mano skarda 28 cm - naudojau daugiau miltų ir visą mažą kiaušinį (jie buvo kaimiški, tad ši nuostabi geltona spalva nuo trynių :) ).

28 cm skarda
Tešlai:
220 g miltų
100 g sviesto
1 mažo kiaušinio
žiupsnelis druskos

Įdaras:
200 g rūkytos šoninės
2 vidutiniai arba 1 didelis poras
200 ml pieno
200 ml 35% riebumo grietinėlės
4 kiaušiniai
50+50 g kietojo sūrio
druskos
pipirų
džiovintų čiobrelių

Iš tešlai skirtų ingredientų maisto smulkintuvu paruoškite tešlą ir padėkite ją šaltai (arba tiesiog sutrinkite miltus su sviestu, tuomet įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir užminkykite tešlą).
Kol tešla šąla - paruoškite įdarą.
Šoninę supjaustykite kubeliais, dėkite į keptuvę ir kepkite, kol pradės čirškėti. Porus susmulkinkite pusžiedžiais ir dėkite kepti kartu su šonine. Apkepus ir suminkštėjus porams keptuvę nukaiskite ir palikite atvėsti.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
Atšalusią tešlą iškočiokite ir ja išklokite kepimo formą. Subadykite šakute ir kepkite 10-15 minučių.
Dubenyje sumaišykite pieną su grietinėle, įmuškite kiaušinius, įdėkite 50 g sūrio ir išplakite. Sudėkite porus su šonine, pagardinkite druska ir pipirais. Mišinį supilkite į apkeptą krepšelį, viršų apibarstykite džiovintais čiobreliais ir likusiu sūriu.
Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25-30 minučių, kol viršus gražiai parus.

Skanaus :)

Pagal R.Ničajienė "Sezoninė virtuvė", psl. 380

2014 spal. 5

Obuolių pyragas su aguonomis

 Obuolių pyragų būti per daug tiesiog negali. Šis - iš Renatos knygos "Sezoninė virtuvė". Rekomenduoju - traškus paviršėlis šiam pyragui suteikia kažką tooookio.
Originale pyragas buvo su džiovintomis slyvomis, tačiau aš jų neturėjau, manau labai nenukentėjo, o jei jas mėgstate - įdėkite 100 g ir pamirkykite prieš tai obuolių sultyse.
Kepiau 28 cm skardoje (geriau būtų 24 cm - būtų storesnis)

500 g obuolių
130 g sviesto
130 g cukraus
1 arb. š. vanilinio cukraus
3 kiaušiniai
160 g miltų
2 arb. š. kepimo miltelių
0,5 citrinos žievelės
1 valg. š. cinamono
1 valg. š. rudojo cukraus
1-2 valg. š. aguonų

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
Obuolių nulupkite, supjaustykite skiltelėmis.
Sviestą išsukite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Įmuškite kiaušinius ir išplakite.
Įsijokite miltus ir kepimo miltelius. Užmaišykite tirštą tešlą. Įtarkuokite citrinos žievelę. Į tešlą įmaišykite dalį obuolių, likusius palikite papuošimui.
Tešlą sukrėskite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Papuoškite likusiomis obuolių skiltelėmis. Pabarstykite cinamonu, cukrumi ir aguonomis.
Kepkite 50 minučių, ar iškepęs patikrinkite pagaliuku.

Skanaus :)

Pagal. R. Ničajienė "Sezoninė virtuvė", psl. 262

2014 rugs. 28

Obuolių pyragas su migdolais

Ruduo - man visad obuolių pyragų metas. Net keista, kad šiemet pirmąjį iškepiau taip vėlai. Proga ta, kad praeitą savaitgalį lankėmės kaime ir gavom fantastiškai skanių raudonskruosčių. Tiesa, tokį kiekį, kad paprastai suvalgyti nepavyks :)
Pyragas lengvai paruošiamas ir puikiai tiks, kai reikės sunaudoti 3-4 trynius, kadangi jame nėra baltymų.Obuolius galite keisti kriaušėmis, slyvomis, ar, kaip buvo originale, abrikosais. Rinkitės rūgštesnius vaisius - maniškis buvo toks saldus, kad kitam kartui gaminčiau dėdama mažiau cukraus (receptas jau su mažesniu cukraus kiekiu).
Maža smulkmena - pagaliau imu pratintis prie maisto svarstyklių, tad nuo šiol kiekvienas gramas - tikras :)

Obuolių pyragas su migdolais
28 cm skarda

Tešla:

200 g miltų
120 g sviesto
2 val. š. šalto vandens
žiupsnis druskos

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
Miltus su sviestu ir druska išsukite kombainu iki trupinių. Supilkite vandenį ir užminkykite tešlą. Tešlą iškočiokite ir išklokite formą su krašteliais.

Įdaras:
~7 obuoliai
150 ml grietinės
3 tryniai
120 g cukraus
30 g miltų

30 g migdolų plokštelių
1 valg. š. cukraus

Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir sudėkite ant tešlos, padengdami visą paviršių. Grietinę sumaišykite su cukrumi, miltais ir tryniais, užpilkite ant obuolių. Kepkite 30 minučių, tuomet pyragą ištraukite, apibarstykite migdolų plokštelėmis ir kepkite dar 10-15 minučių arčiau viršutinio kaitinimo elemento, kad migdolai gražiai parustų.

Skanaus :)

Pagal Braškės su pipirais receptą

2014 rugp. 7

Kukurūzų burbuolės

 Ilgokai buvo tylu čia. Darbai, vasara, o po to dar ir jūra...
Dalinuosi festivalio Granatos live atrastu pamirštu receptu - kukurūzų burbuolėmis. Darbo mažai, o skonio daug.
2 porcijoms:
2 burbuolės
20 g sviesto
druskos

Burbuoles nuvalykite, išimkite siūlelius. Užvirinkite puodą vandens, jį kiek pasūdykite. Virkite burbuoles 5-6 minutes. Patepkite sviestu ir pagardinkite druska.

Skanaus :)

2014 birž. 23

Salotos su žvėrienos kumpeliu ir aviečių padažu


Birželio 14 dieną žurnalas Virtuvė jau 5 kartą sukvietė maisto tinklaraštininkus į jų šventę. Šį kartą šventė vyko Čiop Čiop kulinarijos studijoje Vilniuje, joje naujovę pristatė Electrolux, o gėrimais vaišino Vilniaus degtinė (spanguolių trauktinė Čepkelių su imbieriniu limonadu - puikus derinys). Gaminimui buvo atrinktas ir mano receptas, tad labai džiaugiausi. Mano komandą sudarė Beata, Skirmantė, Asta ir Aušra - tikrai šauniai pasidarbavome ;) Kitose komandose dirbo Mindaugas, Marta, Dalia-Raimonda - jie paruošė jautienos musliną su spanguolių želė ir sultinio padažu. Užkandžius Miško monai ruošė Lina, Asta E.G., Julė ir Giedrė, desertą mums paruošė Renata su Elinga, Viktorija, Sandra ir Neringa. Už sriubą atsakingas buvo Martynas. Tikiuosi nieko nepamiršau :)  Už nuotraukas dėkoju Elingai iš Spoon Alley
Salotos su žvėrienos kumpeliu ir aviečių padažu
1 degustacinė porcija 1 žmogui
saujelė gražgarsčių ir/arba mache salotų 
1-2 šviežių ar šaldytų baravykų
0,25 arb. š. sviesto
Šiek tiek aliejaus kepimui
druskos
pipirų
0,5 česnako skiltelės
4-5 riekelės elnienos/šernienos/stirnienos rūkyto kumpelio
Padažui:
3 valg. š. šviežiai spaustų apelsinų sulčių
1 arb. š. lengvo alyvuogių aliejaus (light)
2-3 šviežios ar šaldytos avietės
0,5 arb. š. balzaminio acto kremo (geriausia aviečių, bet tiks ir paprastas)
žiupsnelis šviežių čiobrelių
rausvųjų pipirų (malamų/sumaltų)
kadagio uogų (malamų/sumaltų)
žiupsnelis cukraus
Salotas nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite į stiklinės dugną.
Baravykus supjaustykite stambiais gabalais. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir aliejų. Sudėkite grybus, apkepkite, pagardinkite druska, pipirais, įspaustu česnaku. Sudėkite grybus ant salotų. Ant viršaus dėkite plonai supjaustytą kumpelį.
Padažas: nesvylančiame puode įkaitinkite apelsinų sultis ir aliejų, sudėkite avietes. Suberkite čiobrelius, pagardinkite rausvaisiais pipirais ir kadagio uogomis. Įberti cukraus  ir leisti šiek tiek pavirti - padažas turi būti saldžiarūgštis ir kiek klampus. Pabaigoje įpilkite balzaminio acto kremo. Padažą dar šiltą pilkite ant salotų ir patiekite.

Skanaus :)

Nuotraukos:
1, 2, 3 - Spoon Alley 


Asta Villa alps foto: Jautienos muslinas kopūsto lape su bruknių želė ir bulvytėmis bei sultinio padažu
Viktorija Receptų medis foto: Užkandžių lėkštelė "Miško monai"
Elinga Spoon Alley foto: Pyragaičiai su vaniliniu kremu ir žemuogėmis, sriuba "Pelkė"



2014 birž. 18

Raudonųjų greipfrutų šerbetas su imbieru

 Aš labai mėgstu naminius ledus. Nedažnai juos gaminu - ledų gaminimo mašinėlę įgijau tik praėjusį lapkritį. Bet rezultatai visad džiugina. Žinau, kad vasara vis dar nedžiugina, tačiau tikiuosi, kad ji pagaliau ateis, o jūs būsite jai pasiruošę. Greipfrutas su imbieru labai gaivina. Puikiai tiks šiltai dienai.
Receptas ruoštas Debesų žurnalui.

Išeiga: apie 800 ml

400 ml raudonųjų greipfrutų sulčių (geriausia naudoti šviežiai spaustas)
200 ml ir dar 1 valg. š. cukraus
1 arb. š. vanilinio cukraus
1 valg. š. apelsinų likerio
200 ml riebios grietinėlės (30-36% riebumo)
1 valg. š. tarkuotos greipfruto žievelės
3 cm imbiero šaknies


Į puodą supilkite 200 ml greipfrutų sulčių, suberkite 200 ml cukraus ir vanilinį cukrų. Kaitinkite ant mažos ugnies vis pamaišydami, kol cukrus ištirps.

Karštą masę supilkite į šaldyti tinkamą dubenį ir leiskite ataušti kambario temperatūroje.

Į sulčių ir cukraus mišinį supilkite likusias sultis ir likerį.

Grietinėlę šiek tiek paplakite su likusiu cukrumi. Įmaišykite ją į sulčių masę. Suberkite greipfruto žievelę.

Imbiero šaknies gabaliuką nuskuskite ir sutarkuokite smulkia trintuve – turėtumėte gauti apie 1 valg. š. tarkuoto imbiero. Jį taip pat įmaišykite į ledų masę.

Šerbetą valandai padėkite į šaldymo kamerą.

Gerai atšaldytą masę supilkite į ledų gaminimo aparatą ir, vadovaudamiesi gamintojo instrukcijomis, išsukite iki purumo (tai truks apie 30 minučių). Supilkite į švarų atšaldytą indą ir padėkite į šaldymo kamerą, kad iki galo sustingtų.

Jei ruošite ledus be šaldymo aparato, juos kas 30 minučių išimkite iš šaldymo kameros ir išplakite šakute ar šluotele, kad įmaišytumėte oro. Tai kartokite 6-7 kartus, o tuomet palikite šaldymo kameroje, kol iki galo sustings.

Prieš tiekdami palikite šerbetą kambario temperatūroje 5-10 minučių. Laikykite šaldymo kameroje ne ilgiau nei 2 mėnesius.

Skanaus :)

2014 geg. 16

Trispalvės salotos

Kas gali būti geriau nei šviežūs žalėsiai vėlyvą pavasarį. Maži pomidorai, avokadai, salotos ir švelni mocarela. Net nežinau ar tokioms salotoms reikia recepto - turbūt ne vienas jų sumeistraujate tokias ir patys. Bet man jos pasirodė labai gražios, tad neatsispyriau pagundai jas įdėti.

1 porcija:
salotų lapų (jaunų burokėlių lapelių, špinatų, garbanotųjų raudonųjų)
0,5 avokado
saujos vyšninių pomidorų
8-10 mini mocarelos rutuliukų
alyvuogių aliejaus
citrinos sulčių
druskos
pipirų

Į dubenį dėkite nuplautus ir nusausintus salotų lapelius. Tuomet - kubeliais pjaustytą avokadą ir pusiau perpjautus pomidorus. Įdėkite mocarelos rutuliukų. Užpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, pašlakstykite citrinos sultimis, pagardinkite druska ir pipirais. Atsargiai išmaišykite ir tiekite.

Skanaus :)

Receptas pagal sūrio President lankstinuką.

2014 geg. 15

Mergvakario tortas su varške ir persikais

Vasara - pats mergvarių įkarštis. Ir aš dalyvavau draugės mergvakaryje, kuriam iškepiau šiek tiek modifikuotą persikinį tortą. Rinkausi būtent jį, kadangi dar nesutikau žmogaus, kuriam nepatiktų persikų tortas. Šiek tiek modifikuotas, kadangi vietoj jogurto dėjau kreminę varškę. Tai suteikė sotumo ir 18cm torto užteko 10 merginų. Patogu, kai nereikia neštis tokio didelio :) be to manau versija su varške man net labiau patiko, kadangi buvo labiau kreminė ir mažiau priminė želė.
Norint dar paprastesnio varianto - gaminkite sausainių-tirpinto sviesto pagrindą.

Biskvitui:
1 kiaušinis (XL dydžio)
1/2 arb. š. vanilinio cukraus (apie 7 g)
80 g cukraus
2 šaukštai aliejaus
80 g miltų (405D rūšies)
1/2 arb. š. kepimo miltelių (apie 6 g)

Kremui:
20 g želatinos
100 ml vandens
200 ml 35% riebumo grietinėlės
50 g cukraus
500 g kreminės varškės President su vanile (arba pačių išsuktos kreminės varškės vos saldintos)
1/2 nedidelės citrinos sulčių
skardinė konservuotų persikų (800 g) - 4-8 puselės

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
Kiaušinį išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė pabals ir padvigubės. Plona srovele supilkite aliejų ir vėl gerai išplakite. Suberkite miltus sumaišytus su kepimo milteliais ir išmaišykite. Galiausiai įmaišykite kokoso drožles. Tešlą pilkite į sviestu išteptą skardą ir kepkit 10-20 minučių, kol gražiai parus, o įsmeigus pagaliuką jį ištrauksite sausą. Iškepusį 5 minutes atvėsinkite skardoje, o vėliau perkelkite atvėsti ant grotelių.
Jei atrodo, kad biskvitas kietokas (taip gali nutikti dėl miltų rūšies, mažo kiaušinio) - sulaistykite biskvitą persikų sirupu.

Želatiną užpilkite vandeniu ir išbrinkinkite. Persikus nukoškite, pasilikite 2 puseles papuošimui. ir susmulkinkite.
Grietinėlę išplakite su cukrumi iki standžių putų. Sudėkite kreminę varškę ir atsargiai išmaišykite. Supilkite citrinos sultis ir vėl išmaišykite. Išbrinkintą želatiną ištirpinkite virš garų arba mikrobangų krosnelėje. Leiskite šiek tiek atvėsti ir įmaišykite į želatiną kelis šaukštus varškės-grietinėlės masės (dėkite po vieną šaukštą, pamaišykite, tada vėl 1 - tai neleis pasidaryti guzams). Tuomet visą šį mišinį supilkite į bendrą masę. Sudėkite susmulkintus persikus ir viską gerai išmaišykite.

Ataušusį biskvitą vėl dėkite į formą atsegamais kraštais, supilkite šiek tiek apstingusią varškės masę. Papuoškite likusiomis persikų puselėmis ir padėkite šaltai, kad sustingtų bent 3 valandoms.
Norėdami išimti atsargiai plonu peilių apipjaukite ir tik tuomet atsekite formą.

Pastaba: jei forma metalinė, o ne dengta silikonu - kraštus apsukite plėvele, kad jogurtas nenusidažytų nuo metalo ir neapkarstų.

Skanaus :)

Už foto ačiū FotoDama
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...