2015-03-03

Lazanija su vištiena be gliuteno (M&S)

 Nemažai laiko praėjo nuo paskutinio įrašo. Pirmiausia smagios žinios - apsigyniau magistro diplomą. O po jo atėjo toks keistas noras pailsėti (juolab, kad jam ir atostogas paskyriau). Atrodė norisi atsigriebti už visas nemiegotas naktis, neperskaitytus žurnalus (Delicious dar dabar turiu vieną neatplėštą - gėda), peržiūrėti visus filmus ir tiesiog mėgautis tuo nieko neveikimu.
Matyt toks tylus režimas nepatiko mano vidui - ant odos atsirado niežtinčios dėmės ir net neplanavo dingti. Pagaliau, po programos šeimos gydytojas-alergologas-dermatologas, man pasiūlė išbandyti vaikišką dietą ir po truputį įtraukti naujus produktus. Galiausiai liko 3 įtariamieji: avižos ir visas gliutenas, mandarinai arba skalbiklis. Visa ši mini istorija skirta tam, kad nesugalvotumėt, jog išprotėjau ir ėmiau vaikytis kokių nors mitybos madų. Sutapimas ar ne, bet man tyliai svarstant kaip to gliuteno išvengti, gavau pasiūlymą išbandyti naujus Marks & Spencer produktus. Su džiaugsmu sutikau, juolab, kad Kaune jų parduotuvės nėra, o nuvykusi į Vilnių nepraleidžiu progos ten užsukti. Jų pakuotės fantastiškos, o kokybe nesu nei karto nusivylusi. Tad ateityje bus įrašų su M&S produkcija. Niekas nedraudžia naudoti kitokių, o jei jums labai nepatinka - venkite įrašų su skliausteliuose esančia nuoroda (M&S).
 Lazanija su vištiena man vienas skaniausių naminių patiekalų su makaronais. Taip, darbo įdėti teks, bet ji tikrai to verta. Be to, kaip mokė italas makaronų pamokėlės metu, lazaniją reikia tiek antrą kartą pašildytą, o ne ką tik iš orkaitės. Patiekus ja karštą bus sunku atpjauti, įdaras tekės pro visus kraštus ir turėsite didelę makaronų ir įdaro krūvą lėkštėje. Tad reikia apsišarvuoti kantrybe ir laukti, kol ji atvės.
Kuo ši lazanija skiriasi nuo įprastos? Nenaudoti produktai turintys gliuteno - įprasti lazanijos lakštai pakeisti į pagamintus iš kukurūzų ir ryžių miltų, o Bechamel padažui naudoti kukurūzų miltai.
3-4 porcijos
Mėsos padažui:
1 nedidelis svogūnas
1 skiltelė česnako
aliejaus kepimui
2 salierų stiebai
2 morkos
300 g vištienos filė
šviežiai maltų juodųjų pipirų
druskos
džiovintų bazilikų
600 g konservuotų pomidorų

Bechamel padažui

1l pieno
60 g kukurūzų miltų
40 g sviesto
šviežiai maltų juodųjų pipirų
druskos
žiupsnis šviežiai tarkuoto muskato riešuto
50 g kietojo sūrio

Lazanijai:

12 lazanijos lakštų
100 g mocarelos sūrio
aliejaus

Pirmiausia paruoškite mėsos padažą. Susmulkinkite svogūną ir česnaką. Nesvylančiame puode įkaitinkite aliejų ir sudėkite kepti svogūną ir česnaką.
Salierą ir morką susmulkinkite mažais kubeliais, sudėkite į puodą.
Vištienos filė supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite į puodą, pagardinkite pipirais, druska ir džiovintais bazilikais. Maišydami apkepkite ant didelės ugnies. Sudėkite pomidorus. Troškinkite uždengtame puode apie 50-60 minučių, tuomet atidenkite ir troškinkite kol sultys kiek nugaruos, o masė bus gan tiršta (apie 30 minučių). Vis pamaišykite, kad neprisviltų. Paragaukite, jei reikia dar įberkite druskos ir pipirų ar bazilikų. Nukaiskite, pasmulkinkite masę lėčiausiu greičiu su elektriniu maisto smulkintuvu (geriausia su plačia galva - Big foot, mat su ja nesitaško).
Paruoškite padažą. Išplakite puode pieną su kukurūzų miltais, sudėkite sviestą, prieskonius ir virkite ant mažos ugnies nuolat maišydami, kol ims tirštėti ir padažas beveik užvirs. Tuomet įmaišykite sūrį.
Kepimo indą patepkite aliejumi. Išdėliokite pirmus 3 lazanijos lakštus, dėkite sluoksnį mėsos padažo, užplėšykite mocarelos, tuomet vėl dėkite lakštus, padažo ir sūrio. Paskutinis sluoksnis turi būti mėsos ir sūrio. Tuomet aplink supilkite Bechamel padažą.
Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 35-40 minučių, kol viršus gražiai parus.

Skanaus :)

Iš dalies remtasi Jamie Oliver receptu 

2014-12-28

Kolibrio tortas

 Tortas iš naujos Jamie Oliver'io knygos "Comfort food". Pavergė iš karto bevartant knygą.
Tai tikrų smaližių tortas, kurio idėja atėjo iš Karibų. Esą jo ragaudavo net kolibriai, kurie minta tik nektaru, toks jis saldus. Tad recepte rasite kiek mažiau saldaus kremo variantą - man originalus pasirodė stipriai per saldus, net ir tiekiant su nesaldžia kava. Tačiau tikrai vertas iškepti - sunkus, bananinis biskvitas su žalių citrinų kremu ir dar graikinių riešutų traškėsiu ant viršaus.
Skaniausias palaikius 1-2 paras šaldytuve.
Vienam 23-26cm tortui reikės:
350 g miltų
1 arb. š. cinamono
2 arb. š. kepimo miltelių
350 g cukraus
žiupsnio druskos
4 vidutinio dydžio sunokusių bananų
250 ml aliejaus
2 kiaušinių
vanilės
400 g geros kokybės konservuotų ananasų (žalia skardinė)
50 g graikinių ar karijų riešutų


Kremui:
300 g cukraus pudros
150 g minkšto sviesto
200 g kreminio sūrelio
2 žaliųjų citrinų

Riešutų traškėsiui:
50 g cukraus
30 g graikinių ar karijų riešutų

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių vienodas skardas atsegamais kraštais išklokite kepimo popieriumi.
Persijokite miltus, cinamoną ir kepimo miltelius. Į juos įmaišykite cukrų ir druską.
Bananus susmulkinkite rankiniu maisto smulkintuvu iki tyrės. Supilkite aliejų, įmuškite kiaušinius, įdėkite vanilės ir gerai išmaišykite. Supilkite šią masę ant miltų masės ir pamaišykite, kol neliks sausų miltų.
Ananasus nukoškite, stambius gabalus perpjaukite pusiau. Riešutus pasmulkinkite. Ananasus iš riešutus įmaišykite į tešlą.
Tešlą padalinkite į abi skardas ir kepkite 35-40 minučių, kol gražiai parus (jei kepsite vienoje skardoje - kepimo laikas apie 60-80 minučių, teks tikrinti).. Atvėsinkite 10 minučių skardoje, tada apipjaukite ir atvėsinkite ant grotelių.
Kremui išplakite cukraus pudrą su sviestu. Sudėkite kreminį sūrelį. Nutarkuokite abiejų citrinų žieveles (vienos pasilikite atskirai - papuošimui), išspauskite sultis. Sumaišykite pusę kiekio žievelės, sūrelį ir sviestinį kremą. Laikykite šaltai.
Riešutų traškėsiui suberkite į keptuvę cukraus, įpilkite šaukštą vandens. Virkite ant mažos ugnies nemaišydami, tik pasukiodami keptuvę. Kai spalva taps auksinė - suberkite riešutus. Supilkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir atvėsinkite. Po to sulaužykite gabalais arba sumalkite.
Iškeptus papločius pertepkite kremu. Viršų papuoškite riešutų traškėsiu ir likusia žalia citrinos žievele.

Skanaus :)

Pagal Jamie Oliver Comfort food, 358 psl.

2014-12-02

Šokoladiniai sausainiai ir ugninio maisto vakaras KTU

Lapkričio 20 dieną KTU maisto institutas kartu su Aštriavalgių ir Debesų bendruomene pakvietė į ugninio maisto vakarą. Jo metu buvo galima susipažinti su aštraus maisto nauda ir pavojais, o vakaro eigoje gaminome patiekalus.

 Į darbus su daina :) mūsų sriubos komandoje darbavosi Vilma ir Aušra :)

 Moliūgų sriuba su mirties tašku :) Receptas bus Debesų numeryje ;) 

Itin gardūs aitriųjų paprikų-imbiero šokoladiniai sausainiai
8 sausainiams reikės:
100 g miltų 405 D rūšies
0,5 arb. š. kepimo miltelių
1 arb. š. aitriųjų paprikų dribsnių
50 g rudojo cukraus
85 g ištirpinto sviesto
vanilės
2 valg. š. pieno
100 g juodojo šokolado
3 cm tarkuotos imbiero šaknies

Orkaitę įkaitinkite iki 180˚C temperatūros.
Suminkštintą kambario temperatūros sviestą išsukite su cukrumi iki purios vientisos masės, įpilkite esenciją ir gerai išmaišykite. Suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, išmaišykite.
Šokoladą susmulkinkite peiliu. Smulkiai sukapokite nuskustą imbierą. Šokoladą, čili r imbierą įmaišykite į tešlą. Formuokite tešlos rutulukus arbatiniu šaukšteliu dėkite tešlą į kepimo popieriumi išklotą skardą, paspauskite paviršių,, sudėkite juos ant kepimo popieriumi ištiestos skardos. Kepkite 12-15 minučių.
Atvėsinkite.

Receptą patobulino Skirmantė :)
Foto Beatos Barauskaitės

2014-11-03

Medučio ir Napoleono pusbrolis

 Savaitgaliui kepiau tortą, kuris nei Medutis nei Napoleonas. Tiesiog geras daugiasluoksnis su grietinėlės-grietinės kremu. Darbo teks įdėti, o tiekti rekomenduočiau po dviejų parų, kad būtų persigėręs. Beje lakštus iškepiau be cukraus, nes pamiršau įdėti, tad natūraliai šiek tiek labiau pasaldinau kremą. Bendras rezultatas nenukentėjo.

16 cm tortui:
Lakštams:
50 g. sviesto
3 valg. š. medaus
50 ml pieno
1 kiaušinio
3 arb. š. kepimo miltelių
~3 stiklinių miltų
žiupsnelio druskos
Kremui:
35 g citrininės želė (pilna pakuotė skirta 0,5 l želė)
400 ml grietinėlės (30-36 proc. riebumo)
5 valg. š. cukraus pudros
0,5 arb. š. maltos vanilės arba 1 arb.š. vanilinio cukraus
150 ml grietinės (naudojau 30 proc. riebumo)

Puode ištirpinkite sviestą, medų ir pieną. Atvėsinkite. Įmuškite kiaušinį, suberkite kepimo miltelius, 2,5 stiklinės miltų ir druską. Minkykite tešlą ant pamiltuoto stalo, ji turi būti elastingą. Susukite į plėvelę ir padėkite pailsėti 15 minučių. Tešlą padalinkite į 10 gabalėlių. Iš jų iškočiokite apskritimus kiek didesnius nei kepimo forma. Man į skardą tilpo po 4. Subadykite šakute ir kepkite apie 5-7 minutes iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol taps gražios aukso spalvos. Apipjaukite pagal torto formą dar karštus, tuomet atvėsinkite. Nuopjovėles autaušinkite ir sumalkite arba sutrupinkite.

Želė suberkite į puodelį ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad apsemtų. Išmaišykite šakute, kol ištirps. Leiskite atvėsti. Kremui išplakite grietinėlę su cukraus pudra ir vanile, tuomet supilkite atvėsusią želė ir grietinę ir dar šiek tiek paplakite.

Į torto formą dėkite atvėsusį lakštą, tepkite kremo ir taip susluoksniuokite.
Padėkite šaltai bent parai, o geriausia dviems.

Skanaus :)

Pagal Neringos receptą.

2014-10-20

Jaukiausi karšti sumuštiniai Vol.2

Gardėsio kepykla nustebino dovana - nemažu duonos gaminių rinkiniu. Tarp jų buvo ir batonas (kuris šiaip jau mūsų namuose retas svečias). Ne šiaip koks, o su moliūgais, pomidorais ir bazilikais. Tokiai duonai ir viršaus reikia ypatingo, tad prisiminiau senus gerus jaukiausius karštus sumuštinius su sūriu ir pagaminau pikantiškesnę jų versiją.

Reikės:
100 g fermentinio sūrio
2 kiaušinių
skiltelės česnako
žiupsnelio rūkytos paprikos
2 arb. š. smulkintų saulėje džiovintų pomidorų
šviežiai maltų juodųjų pipirų
8 riekių mėgstamo batono
aliejaus kepimui

Sūrį sutarkuokite ir suberkite į dubenį. Įmuškite kiaušinį, įspauskite skiltelę česnako, pagardinkite rūkyta paprika, įmaišykite saulėje džiovintus pomidorus ir įberkite pipirų.
Keptuvėje įkaitinkite aliejaus. Ant batono riekės užtepkite sūrio mišinio. Dėkite kepti apteptąja puse į keptuvę. Kai sūris kiek apskrus - apverskite ir paskrudinkite apačią.

Skanaus :)

2014-10-11

Tortellini su špinatų įdaru ir padažu a la Bolognese

Trečiadienį buvau pakviesta apsilankyti Kulinarijos studijoje, kurioje kartu su šefu Gian Luca ir būriu kitų tinklaraštininkų mokėmės gaminti naminę pasta. Net nežinau, kodėl taip ilgai delsiau ir nebandžiau jos gaminti namie - nėra taip sudėtinga. Kartu gaminome padažą a la Bolognese ir pesto padažą. Buvo fantastiškas vakaras, tad jo įkvėpta jau 3 vakarą iš eilės gaminu naminius makaronus. Patogu pasidaryti daugiau tešlos ir pasilikti dalį jos kitai dienai. Mėsos padažo taip pat užteko dviem kartams :) Dėkoju už puikų vakarą!
Foto:  www.oziunas.com
Pasta
Proporcija paprasta -
100 g miltų (00 tipo) imamas
1 kiaušinis (apie 50 g) bei
druskos.

Tačiau šefas rekomendavo naudoti 1 kg miltų 13 kiaušinių - tuomet pasta bus minkštesnė ir lengviau kočiojama.
Eiga paprasta - miltus, kiaušinius ir žiupsnelį druskos gerai minkykite tempdami tešlą nuo savęs ir vėl perlenkdami. Labai neblogas video ČIA. Kai tešla vientisa ir neplyšta ją lankstant (maždaug po 15 minučių intensyvaus darbo) - laikas tešlai pailsėti. Įsukite ją į plėvelę ir palikite 15 minučių.
Gamindami makaronus vienu metu kočiokite apie 100-150 g tešlos, taip ji neapdžius. Likusią laikykite įsukę į plėvelę (jei, kaip ir aš, neturite makaronų gaminimo mašinėlės). Tešlos neperminkykite, tik suspauskite į patogesnę formą. Stalą šiek tiek pabarstykite miltais. Kočiokite voliodami už storosios kočėlo vietos. Tešlos storis turėtų būti apie 1-1,5 mm.

Padažo receptas paprastas, bet jis buvo labai skanus. Esmė - smulkiai supjaustyti daržoves.

Padažas a la Bolognese
1 svogūnas
extra virgin alyvuogių aliejaus
1 morka
1 saliero lapkotis
250 g maltos jautienos
~100 ml raudono stalo vyno
300 g pomidorų passatos 
druskos
pipirų
žiupsnelis smulkinto baziliko
1 skiltelė česnako
kietojo sūrio patiekimui

Svogūną, morką ir saliero lapkotį supjaustyti itin smulkiai. Dideliame puode ant nedidelės ugnies pakaitinkite aliejų, sudėkite smulkintą svogūną, kiek apkepkite. Tuomet suberkite morkas ir salierą. Kai daržovės šiek tiek apkeps - sudėkite mėsą. Ją smulkinkite ir maišykite mentele, kad gerai susimaišytų. Padidinkite ugnį ir leiskite mėsai šiek tiek prikepti prie puodo (mėsa neturi sudegti, tiesiog ji truputį karamelizuojasi), ir greit nugrandykite. Pakartokite kelis kartus, tuomet supilkite vyną, leiskite jam nugaruoti. Tuomet supilkite pomidorų passatą ir palikite troškintis apie 10-15 minučių. Pabaigoje pagardinkite padažą druska, pipirais, baziliku ir įspauskite skiltelę česnako.

Tortellini įdaras (užtenka apie 30 4x4cm tortellini kvadratėliams)
50 g špinatų
50 g rikotos
10 g kietojo sūrio
žiupsnis malto muskato riešuto
žiupsnelis druskos
žiupsnelis juodųjų pipirų

Špinatus nuplaukite ir pavytinkite keptuvėje uždengę dangčiu. Tuomet visus ingredientus dėkite į smulkintuvo indą ir gerai išsukite.

Iškočiotą tešlą supjaustykite maždaug 4x4 cm kvadratėliais, per vidurį dėkite įdaro, 2 kraštus patepkite vandeniu, suspauskite ir padarykite tortellini.
Virkite verdančiame, pasūdytame vandenyje apie 3-6 minutes (priklausomai nuo tešlos storio).

Skanaus :)

2014-10-08

Prancūziškas pyragas su porais

Dar vienas pyragas iš knygos "Sezoninė virtuvė". Kolega padovanojo gigantiškų porų, tad buvo puiki proga iškepti porų pyragą, kur jie grotų pirmuoju smuiku. Esu tokių pyragų gerbėja, tad ne išimtis ir šis - skanus ir karštas ir šaltas. Kadangi mano skarda 28 cm - naudojau daugiau miltų ir visą mažą kiaušinį (jie buvo kaimiški, tad ši nuostabi geltona spalva nuo trynių :) ).

28 cm skarda
Tešlai:
220 g miltų
100 g sviesto
1 mažo kiaušinio
žiupsnelis druskos

Įdaras:
200 g rūkytos šoninės
2 vidutiniai arba 1 didelis poras
200 ml pieno
200 ml 35% riebumo grietinėlės
4 kiaušiniai
50+50 g kietojo sūrio
druskos
pipirų
džiovintų čiobrelių

Iš tešlai skirtų ingredientų maisto smulkintuvu paruoškite tešlą ir padėkite ją šaltai (arba tiesiog sutrinkite miltus su sviestu, tuomet įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir užminkykite tešlą).
Kol tešla šąla - paruoškite įdarą.
Šoninę supjaustykite kubeliais, dėkite į keptuvę ir kepkite, kol pradės čirškėti. Porus susmulkinkite pusžiedžiais ir dėkite kepti kartu su šonine. Apkepus ir suminkštėjus porams keptuvę nukaiskite ir palikite atvėsti.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
Atšalusią tešlą iškočiokite ir ja išklokite kepimo formą. Subadykite šakute ir kepkite 10-15 minučių.
Dubenyje sumaišykite pieną su grietinėle, įmuškite kiaušinius, įdėkite 50 g sūrio ir išplakite. Sudėkite porus su šonine, pagardinkite druska ir pipirais. Mišinį supilkite į apkeptą krepšelį, viršų apibarstykite džiovintais čiobreliais ir likusiu sūriu.
Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25-30 minučių, kol viršus gražiai parus.

Skanaus :)

Pagal R.Ničajienė "Sezoninė virtuvė", psl. 380

2014-10-05

Obuolių pyragas su aguonomis

 Obuolių pyragų būti per daug tiesiog negali. Šis - iš Renatos knygos "Sezoninė virtuvė". Rekomenduoju - traškus paviršėlis šiam pyragui suteikia kažką tooookio.
Originale pyragas buvo su džiovintomis slyvomis, tačiau aš jų neturėjau, manau labai nenukentėjo, o jei jas mėgstate - įdėkite 100 g ir pamirkykite prieš tai obuolių sultyse.
Kepiau 28 cm skardoje (geriau būtų 24 cm - būtų storesnis)

500 g obuolių
130 g sviesto
130 g cukraus
1 arb. š. vanilinio cukraus
3 kiaušiniai
160 g miltų
2 arb. š. kepimo miltelių
0,5 citrinos žievelės
1 valg. š. cinamono
1 valg. š. rudojo cukraus
1-2 valg. š. aguonų

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
Obuolių nulupkite, supjaustykite skiltelėmis.
Sviestą išsukite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Įmuškite kiaušinius ir išplakite.
Įsijokite miltus ir kepimo miltelius. Užmaišykite tirštą tešlą. Įtarkuokite citrinos žievelę. Į tešlą įmaišykite dalį obuolių, likusius palikite papuošimui.
Tešlą sukrėskite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Papuoškite likusiomis obuolių skiltelėmis. Pabarstykite cinamonu, cukrumi ir aguonomis.
Kepkite 50 minučių, ar iškepęs patikrinkite pagaliuku.

Skanaus :)

Pagal. R. Ničajienė "Sezoninė virtuvė", psl. 262

2014-09-28

Obuolių pyragas su migdolais

Ruduo - man visad obuolių pyragų metas. Net keista, kad šiemet pirmąjį iškepiau taip vėlai. Proga ta, kad praeitą savaitgalį lankėmės kaime ir gavom fantastiškai skanių raudonskruosčių. Tiesa, tokį kiekį, kad paprastai suvalgyti nepavyks :)
Pyragas lengvai paruošiamas ir puikiai tiks, kai reikės sunaudoti 3-4 trynius, kadangi jame nėra baltymų.Obuolius galite keisti kriaušėmis, slyvomis, ar, kaip buvo originale, abrikosais. Rinkitės rūgštesnius vaisius - maniškis buvo toks saldus, kad kitam kartui gaminčiau dėdama mažiau cukraus (receptas jau su mažesniu cukraus kiekiu).
Maža smulkmena - pagaliau imu pratintis prie maisto svarstyklių, tad nuo šiol kiekvienas gramas - tikras :)

Obuolių pyragas su migdolais
28 cm skarda

Tešla:

200 g miltų
120 g sviesto
2 val. š. šalto vandens
žiupsnis druskos

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
Miltus su sviestu ir druska išsukite kombainu iki trupinių. Supilkite vandenį ir užminkykite tešlą. Tešlą iškočiokite ir išklokite formą su krašteliais.

Įdaras:
~7 obuoliai
150 ml grietinės
3 tryniai
120 g cukraus
30 g miltų

30 g migdolų plokštelių
1 valg. š. cukraus

Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir sudėkite ant tešlos, padengdami visą paviršių. Grietinę sumaišykite su cukrumi, miltais ir tryniais, užpilkite ant obuolių. Kepkite 30 minučių, tuomet pyragą ištraukite, apibarstykite migdolų plokštelėmis ir kepkite dar 10-15 minučių arčiau viršutinio kaitinimo elemento, kad migdolai gražiai parustų.

Skanaus :)

Pagal Braškės su pipirais receptą

2014-08-07

Kukurūzų burbuolės

 Ilgokai buvo tylu čia. Darbai, vasara, o po to dar ir jūra...
Dalinuosi festivalio Granatos live atrastu pamirštu receptu - kukurūzų burbuolėmis. Darbo mažai, o skonio daug.
2 porcijoms:
2 burbuolės
20 g sviesto
druskos

Burbuoles nuvalykite, išimkite siūlelius. Užvirinkite puodą vandens, jį kiek pasūdykite. Virkite burbuoles 5-6 minutes. Patepkite sviestu ir pagardinkite druska.

Skanaus :)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...