Kai pamačiau, kad Dainius Kinderis prieskonių rinkinėlyje padovanojo ir Za'atar bei Sumac (Žagrenis) - pirma mintis buvo ši vištiena pamatyta Jurgos puslapyje. Nors ir esu krūtinėlės mėgėja - kitą sykį arba jau pjaustyčiau gabalais arba rinkčiausi kulšeles, kad marinatas visas dalis geriau apsemtų. Žinoma kvapas buvo nepakartojamas!

6 vištienos gabalų (pvz. kulšelių)
2 vidutinių svogūnų, supjaustytų plonomis riekelėmis
2 česnako skiltelės, sutraiškytos
4 v. š. aliejaus
1 a. š. cinamono
1 v. š. žagrenio
1 citrina, supjaustyta plonai
200 ml vandens arba vištienos sultinio
1 1/2 a. š. druskos
1 v. š šviežiai maltų juodųjų pipirų
2 v. š. za'atar'o

Marinatui sumaišykite visus prieskonius išskyrus za'atar. Užpilkite marinatu vištieną ir palikite pasimarinuoti ne mažiau kaip 4 valandas. Sudėkite vištieną į kepimo indą, supilkite marinato, kad apsemtų mėsą iki pusės, užberkite za'atar prieskonių (tik nešliūkštelkit tiek, kiek aš :) ). Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaite 35-45 minutes, kol vištiena gražiai apkeps.

Skanaus :)

Pagal Jurgą

Nors šio savo gimtadienio proga gaminau ir tortą, bet šiandien pasidalinsiu irgi puikiu receptu-idėja.
Be galo mėgstu vištienos kepenėles - kartais užtenka druskos, pipirų, miltų ir keptuvės. O kartais norisi kažko įdomesnio. Prisiminiau, kad namie turiu idėjų knygą "Skonio žinynas" ir kažkodėl nedažnai ją naudoju, tad buvo puiki proga išmėginti kažką naujo. Nenuvylė, tad pamėginkit, jei nesikratot subproduktų :)

2-3 porcijos
300 g paukštienos kepenėlių
150 ml pieno
aliejaus kepimui
12 skiltelių česnako
žiupsnis smulkintų čiobrelių
20 ml brendžio ar romo
druskos
pipirų

Kepenėles nuplaukite, didesnes perpjaukite ir pamerkite valandai į pieną. Nusausinkite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. 6 skilteles sudėkite nesmulkintas, o likusias 6 sukapokite ir atsidėkite. Sudėkite kepenėles ir kepkite uždengę ant vidutinės ugnies 3-4 minutes. Apverskite, užberkite čiobrelius, likusius česnakus, druskos ir pipirų. Vėl kepkite uždengę iki mėgstamo iškepimo lygio (neperkepkite, kitaip jos taps kietos ir sprangios). Galiausiai supilkite romą ar brendį, pakaitinkite dar 1 minutę ant silpnos ugnies ir tiekite. Skaniausia su bulviu koše.

Skanaus :)

Niekad iki šiol nebuvau gaminusi netikro zuikio. O ir ragauti nesu mėgėja tokių - malta mėsa, kurią maliau ne aš - ne man. Mano laki vaizduotė iškart atgamina draugės, kurios vyras dirba vieno tinklo mėsinėje, pasakojimą apie faršo gamybą...
Na bet nesigilinkim - šis zuikis maltas namie, todėl tikrai puikus. Kepti obuoliai, kmynai, rozmarinai - viskas puikiai dera. Kadangi tai mano pirmas gamintas zuikis, tai nelabai tvirtai suformuotas (be to, reikėjo ilgesnių šoninės juostelių), bet dėl to nemažiau skanus :) .

Naudojau:
1 obuolį
2 arb. š. alyvuogių aliejaus
1 kapotą svogūną
3 susmulkintas česnako skilteles
1 arb. š. kmynų
10 ilgų rūkytos šoninės juostelių
250g vištienos filė
250g kiaulienos filė
150g džiovintų slyvų
1 arb. š. smulkiai kapotų šviežių rozmarinų
3 valg. š. džiūvėsėlių
1 kiaušinį
1 valg. š. garstyčių
druska
pipirai
trintas spanguoles

Obuolį sukapokite kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Suberkite svogūnus, česnakus, obuolius ir kmynus. Viską apkepkite, kol obuoliai neteks dalies vandens. Atvėsinkite.
Vištieną, kiaulieną ir slyvas sumalkite (mėsa turi būti smulki). Įmaišykite rozmarinus, džiūvėsius, kiaušinį, garstyčias, įberkite druskos ir pipirų. Įmaišykite obuolių-svogūnų masę.
Ant stalo patieskite gabalą folijos. Ant jos sudėkite vieną šalia kitos šoninės juosteles. Iš maltos mėsos suformuokite pailgą kepaliuką ir perkelkite jį ant šoninės juostelių (galima ir dalimis dėti ant šoninės ir po to apspausti, suformuoti). Viską tvirtai suvyniokite į foliją (pirmiausia užlenkite tuos kraštus, kuriuose yra šoninės juostelių galai, tada likusius) ir įdėkite į kepimo indą.
Šaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 40-60 minučių (priklausomai nuo jūsų kepsnio storumo).
Iškepusį zuikį aptepkite trintomis spanguolėmis, papuoškite rozmarinais.
Tiekite su bulvėmis ar keptais obuoliais.

Skanaus :)

Pagal žurnalą "Virtuvė Nuo...Iki..." 9(28)

Pažintis su tikrais indiškais prieskoniais prasidėjo, kai mano draugas Vincentas (turintis indiškų rūbų parduotuvę Vilniuje) man jų parvežė iš Indijos. Prisipažinsiu - pusės pavadinimų nė nesupratau ir tik "gūglės" pagalba išsiaiškinau kas tai ir su kuo valgoma.

Šildantis ir sotus. Recepto originale reikėjo gaminti su vištienos filė, bet aš jau buvau nusipirkusi vištienos blauzdelių. Jas iš vakaro paprieskoniavau, palikau šaldytuve ir kitą dieną sudėjau į šį gardų padažą.

Padažo iš šio recepto išeina daug. Jei liks likučių - kitą dieną išvirkite mėgstamų makaronų, sudėkite juos į padažą, įdėkite skardinę raudonųjų konservuotų pupelių, pašildykite viską ant ugnies, užberkite tarkuoto sūrio ir voila - puikus naujas patiekalas :)

Sotus rudeniškas troškinys. Ir kas gali būt už juos geriau? Ypač tuos, kur ruošiami orkaitėje. Tereikia viską sukrauti ir vos retkarčiais žvilgtelėti ar tolygiai kepa (o gal trokšta? :) ).

4 porcijoms ėmiau:
500g vištienos krūtinėlės filė
druskos
4 rūšių pipirų mišinį (Drogheria Alimentari)
5 šaukštus skysto medaus + dar šiek tiek pašlakstymui
Provanso žolelių mišinio
1 nedidelį baklažaną
1 raudonąją papriką
1 svogūną
2 morkas
4 bulves
aliejaus
400 ml tamsaus alaus (naudojau Utenos Dark)

Vištieną supjaustykite nedideliais gabalėliais, apiberkite druska, pipirais. Pagardinkite Provanso žolelėmis ir užpilkite medumi. Palikite marinuotis, kol ruošite daržoves.
Baklažaną supjaustykite juostelėmis, apiberkite druska ir palikite kol išsiskirs sultys.
Supjaustykite nedideliais gabalėliais papriką, svogūną. Morkas supjaustykite nestorais griežinėliais. Bulves supjaustykite mažais kubeliais.
Kai iš baklažano bus išsiskyrusios sultys nusausinkite jį popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite mažesniais gabalėliais.
Į nesvylantį orkaitei skirtą indą įpilkite aliejaus, kad padengtų dugną. Suberkite daržoves, sudėkite vištienos gabalėlius. Pagardinkite viską druska, pipirais ir Provanso žolelėmis. Pašlakstykite šiek tiek medumi.
Dėkite į gerai įkaitintą (apie 200 laipsnių) orkaitę. Apkepkite, kol mėsa pabals. Pavartykite porą kartų, kad tolygiai apkeptų visi troškinio ingredientai.
Galiausiai supilkite alų ir troškinkite orkaitėje 40-50 minučių.

Skanaus :)

Dar vienas receptas iš vakaro "Kulinarijos studijoje". Labai gardi vištiena, tiesa man užteko pusės kiekio, nes po anksčiau įdėtų salotų buvau soti.

Ingredientai

1 porcijai

1 vištos krūtinėlė
keli šaukštai ruginių miltų
200ml raudono vyno
2-3 saulėje džiovinti pomidorai
2-3 valgomieji šaukštai risini makaronų
Pusė morkos
2 šalotiniai svogūnai
2 skiltelės česnako
2-3 lapeliai šalavijo
Šakelė čiobrelio
Druska, pipirai
Alyvuogių aliejus
1 šaukštas sviesto
1 šaukštas pomidorų pastos ar konservuotų pomidorų sunkos
Tarkuotas „Džiugo“ sūris

Morką nuskuskite, nuo svogūnų nuimkite lukštus. Morkas supjaustykite stambiais griežinėliais, svogūnus perpjaukite per pusę. Česnako skiltelę supjaustykite griežinėliais. Gilioje keptuvėje ar nesvylančiame puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite česnaką, morkas ir svogūną. Palikite kepti ant nedidelės ugnies.
Čiobrelį smulkiai sukapokite ir sumaišykite su ruginiais miltais.
Vištienos krūtinėlę perpjaukite išilgai. Įtrinkite aliejumi ir apvoliokite miltų-čiobrelių mišinyje. Dėkite kepti kartu su svogūnais ir morkomis. Suberkite sukapotus šalavijus. Kai apkeps viena pusė vištienos krūtinėlės, apverskite. Šiai apkepus supilkite vyną, primažinkite kaitrą ir palikite troškintis. Retkarčiais pamaišykite, kad neprisviltų.
Į nedidelį puodą įpilkite šaukštą-du aliejaus nuo saulėje džiovintų pomidorų. Įkaitinkite. Suberkite ryžių formos makaronus. Kai jie šiek tiek apkeps nukaiskite, atsargiai įpilkite vandens – tiek, kad apsemtų ir dar per pirštą. Palikite virti, retkarčiais pamaišykite, kad neprisviltų. Supjaustykite saulėje džiovintus pomidorus ir suberkite į makaronus. Išmaišykite. Kiek pavirus paragaukite – jei trūksta įberkite druskos ir pipirų.
Kai vištiena jau iškepusi, o daržovės kiek suminkštėjusios, pažiūrėkite kiek liko vyno – jei jo dar daug padidinkite kaitrą, kad kiek nugaruotų ir sutirštėtų. Tada įdėkite šaukštą sviesto. Paragaukite padažą. Pagardinkite druska, pipirais. Nukaiskite vos tik sviestas ištirps.
Kai makaronai jau išvirę įmaišykite į juos tarkuoto sūrio. Tiekite į lėkštę, kaip pagrindą. Ant viršaus kraukite daržoves ir mėsą. Viską užpilkite susidariusiu padažu.

Skanaus (:

Pagaliau ir aš paragavau smidrų! Tikėjausi truputį daugiau iš jų, nes iš esmės tai priminė šviežius žirnius. Na, bet suteiksiu jiems antrą šansą kokiam pyragėlyje su sūriu, a la klasikiniame variante.
Šis receptas iš Jamie Oliver knygos "Gimęs gaminti". Jos neturiu, bet receptas buvo viešai prieinamoje ištraukoje čia. Heh, anadien kepta vištiena irgi truputį panaši į toje knygoje esančią J.O. su bombėjaus bulvėmis.
Skonis - super. Kepti pomidorai, balzaminis actas, smidrai. Viskas čia puikiai tiko. Truputis rūgštelės su paukštiena visa skanu. O kur paukštiena ir rozmarinas - tai tampa tobula. Truputis ryžių ir tai puiki, greita, sveika vakarienė.

1 porcijai reikės:
1 vištienos krūtinėlės (išmuštos, arba bent jau išilgai perpjautos, kad būtų plonenė)
6 nuluptų smidrų
6 vyšninių pomidorų
rozmarino (geriau šviežio, bet tiks ir džiovintas)
druskos
pipirų
alyvuogių aliejaus
40ml balto vyno
šlakelio balzaminio acto (naudojau Clearspring)

Išmuštą krūtinėlę įtrinkite druska, pipirais ir rozmarinu.
Nuluptus smidrus supjaustykite gabalėliais, pomidorus perpjaukite per pusę. Viską pagadinkite druska, pipirais, aliejumi ir rozmarinu. Į folijos krepšelį pirmiausia dėkite daržoves, tada vištienos krūtinėlę. Supilkite baltą vyną. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25-35 minutes.
Patiekite su balzaminiu actu ir ryžiais.

Skanaus (:

Šaltinis J.O. "Gimęs gaminti" psl. 187

Vištienos receptas gimęs pakeliui namo mano galvoje. Receptas sotus, skanus, o jei tingite po visko plauti lėkštes - kepkite folijos narvelyje. Kepiau "Electrolux" konvekcinėjė krosnelėje, bet manau jei kepsite orkaitėje nesiskirs labai (:

1 porcijai reikės:
1 bulvės
trupučio citrinos žievelės
1/4 citrinos sulčių
vienos citrinos riekelės
šviežiai maltų juodųjų pipirų
žiupsnelio druskos
vištienos filė
žiupsnelio pimento (rūkytos aštrios paprikos miltelių)

Šviežias bulves suskuskite skustuvu plonais griežinėliais. Sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir pavirkite 5-10 minučių, iki kol bus beveik išvirusios. Saugokite, kad nesubirtų!
Vištienos filė apibarstykite rūkytos paprikos milteliais, druska ir pipirais. Įtrinkite ir palikite trumpam pasimarinuoti.
Apvirusias bulves sudėkite į dubenėlį. Suberkite citrinos žievelę, supilkite sultis. Pagardinkite pipirais. Viską atsargiai pamaišykite.
Į folijos padėkliuką sudėkite bulves, ant viršaus dėkite vištienos filė, o ant jos citrinos riekelę.
Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25-35 minutes.

Skanaus (:

Kaip gerai, kad yra kas suskaičiuoja dienas iki Kalėdų, nes aš skaičiuoju tik iki egzaminų pabaigos - gerai, kad ji irgi greitai :) Ta proga, kad pasidariau laisvą dieną siūlau išbandyti viščiuką su azijietišku imbiero marinatu ir troškintomis daržovėmis. Net jei nevalgot mėsos - išbandykit šį marinatą su daržovėmis. Jis puikus. Manau toks viščiukas puikiai paįvairintų šventinį stalą.

Reikės:
1 apie 1,5 kilogramo viščiuko
raudono svogūno
3-4 morkų
6-7 šalotų arba paprastų geltonųjų svogūnų
3 citrinų
apie 20g šviežių rozmarino šakelių
100g sviesto (galima ir prieskoninio)
1 apelsino
Wasabi & Sesame priekonių mišinio/wasabi miltelių, sezamų ir juodgrūdės

Marinatui:
150ml alyvuogių aliejaus
150ml auksaspalvio sirupo arba medaus
3 šaukštų šviežiai tarkuoto imbiero
1 šaukštas stambiai maltų pipirų
50ml sojos padažo
100ml Vusterio (Vorčesterio) padažo

Viščiuką gerai nuplauti po šaltu vandeniu, nepamiršti išplauti vidaus. Per užpakalinę dalį sudėti rozmariną, 6 gabalėlius citrinos. Sviestą padalinti į dvi dalis - vieną įdėti per užpakalinę dalį, kitą per kaklo angą (aš kaklą visad nupjaunu ir niekad jo nekepu - nepatinka). Pusę citrinos įdėti į užpakalinę dalį ir sutvirtinti smeigtukais.
Marinatui skirtus ingredientus sumaišyti ir užpilti viščiuką. Palikti marinuotis bent porai valandų (jei neapsemia - vis apversti, arba marinuoti kepimo maišelyje - tada tereiks tik pakratyti).
Svogūną, šalotus nulupti, supjaustyti ir dėti į kepimo indo dugną. Morkas suskusti plonais lapeliais su skutimo peiliuku, dėti ant svogūnų. Likusias citrinas ir apelsiną supjaustyti gabalėliais, apelsinus išspausti ant daržovių ir sudėti į kepimo indą (šiek tiek sulčių palikti). Išsimarinavusį viščiuką dėti ant daržovių, užpilti marinatą. 20 minučių kepti iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, po to sumažinti iki 200 laipsnių ir kepti dar apie 40 minučių. Retkarčiais palaistyti, kai odelė gražiai apskrus uždengti folijos lakštu. Baigiant kepti apibarstyti Wasabi&Sesame prieskoniais arba atskirai wasabi milteliais, sezamu ir juodgrūde.
Patiekti su kuo tik norisi, nors man asmeniškai užtenka ir kartu kepusių daržovių.

Skanaus :)

P.S. Druskos nėra, nes jos nemažai savo sudėtyje turi sojų padažas ir Vusterio padažas
P.P.S. marinatas tinka ir atskiroms vištienos ar kiaulienos dalims ;)

Pagal Dan Sukker kalendoriaus receptą

Tobula kepta vištiena pietums. Du zuikiai vienu šūviu - ir mėsa ir garnyras ;) pora valandų ir skanus maistas jau ant stalo.
Reikės:
6 blauzdelių ar kitos mėgstamos vištos dalies
druskos
pipirų
alyvuogių aliejaus
šviežių ar džiovintų žalumynų (baziliko, krapų, čiobrelių, lauro lapelių)
2 vidutinių svogūnų
1 česnako galvutės
2 salierų stiebai (aš juos kitą kartą keisčiau porais)
2 morkų
2 citrinų

Jei vištiena šaldyta - atitirpinkite iš anksto. Ją įtrinkite druska, maltais pipirais, žalumynais ir aliejumi. Išspauskite 1 citrinos sultis ir užpilkite ant vištienos, atidėkite, kad pasimarinuotų apie 15 minučių. Svogūnus supjaustykite žiedais, česnakus išskirstykite skiltelėmis, salierus supjaustykite norimo dydžio gabalėliais, morkas supjaustykite skersai ir išilgai (kad per 1h30min spėtų sukepti). Likusią citriną supjaustykite gabalėliais. Kepimo indą išklokite dvigubai ilgesniu folijos lakštu (kad būtų kaip uždengti). Sudėkite pirmiausia svogūnus, tada morkas, salierus ir česnakus. Apšlakstykite aliejumi. Ant viršaus dėkite blauzdeles ar kitą mėsą, užpilkite inde likusiu aliejaus/citrinų marinatu. Į tarpus sudėkite supjaustytą citriną. Uždenkite folija. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių, kai jau dėsite kepti - sumažinkite iki 200. Valandą kepkite uždengę foliją, vėliau pusvalandį atidengę - kad apskrustų odelės.
Skanaus :)

Pagal "Jamie Oliverio ministerija"

Kalėdos praėjo ramiai ir greitai. Švenčių nuotaika (kaip įtarčiau daugeliui) vidutinė - nei tai labai laukiau, nei tai nelaukiau. Naujieji taipogi buvo sutikti ramiai su pačiais brangiausiais. Nei triukšmo nei šėlsmo...

Jei kas žiūrėjot J.O. laidas turbūt paskutinėje jų matėte šį porų pyragą. Patiko jis man, taigi ėmiau ir pagaminau (juolab, kad kaip tik buvo kalakutienos likučių). Proporcijos nėra labai tikslios (negaminau armijai, tai nesilaikiau recepto imti 2kg porų :D ), bet gaminti verta. Mama sakė, kažkuo grybus primena...

Reikės:
Sluoksniuotos bemielės tešlos
graikinių riešutų (originale - valgomieji kaštonai)
1-2 porų
rūkytos šoninės (originale panchetta ar angliškas bekonas)
alyvuogių aliejaus
sviesto
miltų
čiobrelio
druskos
maltų pipirų
vištienos arba kalakutienos sultinio
riebios grietinės arba philadelfia sūrelio
kalakutienos ar vištienos (tinka vakarykščia, arba šviežiai virta ir apkepta ir atšaldyta)
kiaušinis (patepti)

Tešlą palikti atšilti (apie 30 min). Porus sukapoti - žalią dalį smulkiau, baltą stambiau. Didelėje keptuvėje įkaitinti alyvuogių aliejų, sudėti kapotą šoninę. Paskrudinti 3-4 minutes. Sudėti čiobrelius, sviestą. Sudėti porus, pasūdyti, įdėti pipirus. Gerai pamaišyti, kad porai būtų pasidengę sviestu (negailėti, likęs sviestas bus panaudotas padažui). Supilkite sultinį ir troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių, kas 5-10 vis pamaišydami, kad neprikibtų. Sudėkite kalakutienos ar vištienos gabalėlius, pamaišykite. Suberkite vieną-du gerus šaukštus miltų, išmaišykite. Įdėkite grietinę ar sūrelį ir viską užvirkite. Gautą masę nusunkite per sietą - taip liks porai su mėsa ir padažas. Riešutus sugrūskite ir užberkite ant tešlos lakšto, jį perlenkite ir iškočiokite ant miltuoto stalo. Porų masę sudėkite į indą skirtą kepti orkaitėje. Ant viršaus užklokite tešlą, jos kraštus pakiškite po mase. Tešlą suraižykite, aptepkite kiaušinio plakiniu. Kepkite orkaitėje kol tešla taps auksinės spalvos. Patiekite su likusiu padažu (jį pašildykite jei atvės).
Skanaus :)

Receptas iš čia.