Ilgai ruošiausi šių žavių pyragaičių kepimui. Pirmiausia, kai perskaičiau Irri style blog'e, tuomet Saulėtos virtuvės blog'e, vėliau, kai pamačiau jų kainą kepyklėlėse, tada šnekėdama su draugo seserimi ("atrodo taip paprasta, sumaišai ir kepi"), o galiausiai, kai įsigijau knygą "Pasaulio desertai". Kadangi prižadėjau sau neturėti knygų iš kurių negaminu, greitai sklaidžiau ir galvojau, kuo palepinti drauges einant į svečius. Kaneles mėgsta visi, tad ėmiausi jų pirmiausia. Ir Asta ir Bernard Laurance aiškiai ir plačiai aprašė, kaip jas kepti, kad pasisektų. Pasistengsiu ir aš perteikti, kaip skaniai iškepti kaneles silikoninėje formoje (prancūzas primygtinai rekomenduoja metalines, deja jų pirkti neradau). Beje kepiau formoje, kurioje telpa 8 didelės kanelės. Jei jūs turite 15 kanelių formą - gali tekti pakoreguoti kepimo laiką.

Šiuos pyragaičius per 2 savaites kepiau 3 kartus, tad tikrai įtiktų kiekvieno skoniui.
Keli patarimai:
♦ Palaikyti tešlą šaltai bent 24 valandas. Jei laikysite trumpiau - tešla lips iš formelių. Skaniausia buvo palaikius 48 valandas, nors puikios ir po 24 valandų.
♦ Jei jums patinka traškios "karameliniu narveliu" ir korėtu vidumi - kepkite naudodami režimą Apačia + ventiliatorius. Jei manote, kad tokios jums per sausos - kepkite su funkcija Viršus-apačia, ventiliatorius, o paskutines 25 minutes kepkite su funkcija Apačia + ventiliatorius. Išbandyktie abiem būdais ir atrasite savo mėgstamą. Nuotraukoje keptos Viršus-apačia, ventiliatorius, tačiau man skanesnės keptos su funkcija Apačia + ventiliatorius (tačiau jos dingo per greitai, įkelsiu vėliau šią savaitę).
♦ Neplakite tešlos. Burbuliukai viduje atsiras savaime.
♦ Sverkite produktus, tada tikrai gausite geriausią variantą.
1 kiaušinis
2 tryniai
237 g cukraus
25 g sviesto
500 ml 3,5% pieno
5 ml rudojo romo
1 vanilės ankštis
1 valg. š. skysto vanilės ekstrakto
140 g miltų

Kiaušinį išsukite su tryniais ir cukrumi. Neplakite, tiesiog sumaišykite.
Į puodą sudėkite sviestą, užkaiskite, vos jam pradėjus tirpti supilkite pieną, romą. Vanilę perpjaukite pusiau, išskobkite sėklytes ir viską sudėkite į pieną. Supilkite kokybišką vanilės esktraktą (NB! Jokiu būdu ne sintetinį, jei neturite namie ruošto ar kokybiško pirktinio - geriau nedėkite).Vos sviestas ištirps - nukaiskite. Šiek tiek atvėsinkite pieno mišinį, kad galėtumėte laikyti įkištą pirštą bent 15 sekundžių.
Į kiaušinių masę pilkite 1/5 pieno, suberkite 1/5 miltų ir išmaišykite šluotele. Neplakite! Taip kartokite, kol supilsite visą pieną ir miltus. Turite gauti skystą tešlą. Pilnai atvėsusios tešlos indą uždekite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą ne mažiau, kaip 24 valandoms, o geriausia 45 valandoms.
Išimkite tešlą 1 valandą prieš kepimą, išmaišykite sustingusį sviestą. Neplakite.
1 kepimo dalis. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių. Funkcija Viršus-apačia + ventiliatorius arba Apačia grill + ventiliatorius. Jei jūsų orkaitė labai kaitri - gali tekti pakoreguoti temperatūrą. Kepkite 15 minučių vidurinėje lentynoje. Jei tešlą laikėte trumpiau nei rekomenduojama šiame etape kanelės stipriai virs ir lips lauk iš formelių. Sustabdyti šį procesą galite trumpa ištraukę ir trinktelėję skardą/groteles, kad sukristų.
2 kepimo dalis. Sumažinkite temperatūrą iki 190 laipsnių ir kepkite 25 minutes.
3 kepimo dalis. Perkelkite kaneles į apatinę lentyną, įjunkite funkciją Apačia grill + ventiliatorius ir kepkite dar 25 minutes. Jei jūsų orkaitė yra itin kaitri - pirmą kartą kepdami patikrinkite po 15 minučių atsargiai su pirštinėmis išversdami kanelės kraštą.
Iškepusias kaneles 10 minučių aušinkite skardoje, po to išverskite į lėkštę. Jos turėtų labai lengvai iškristi. Tiekite atvėsintas.
Jei kepate didesnį kiekį ir planuojate užšaldyti - 3 etapo metu kepkite tik apie 10 minučių, ataušinkite, užšaldykite. Norėdami vėl patiekti - atšildykite šaldytuve per naktį, o po to kepkite 210 laipsnių temperatūroje, metalinėje skardoje apatinėje lentynoje apie 10 minučių, kol gražiai parus.

Skanaus :)

Pagal Bernard Laurance "Pasaulio desertai"