Spalio 24 dienos vakaras buvo nuostabus - aš ir dar kelios blogerės gavom pakvietimą aplankyti "Vapiano" virtuvės užkulisius Vilniuje. Tokios progos praleisti negalima!
Restorano vardas „Vapiano" radosi iš itališko posakio „Chi va piano va sano e va lontano", reiškiančio „Žmogus, kuris per gyvenimą žengia lengvai, bus sveikas ir ilgaamžis".
Pirmiausia pasivaišinome puikiais itališkai užkandžiais, o tada pradėjom ekskursiją po restoraną. Pirmasis žvilgsnis į ką tik iškeptą nuostabų sūrpyragį nuginkluoja.
Šefas Tomas Pipiras pirmiausia parodė patalpą, kurioje ruošiami visi švieži produktai: plaunamos ir pjaustomos salotos, kepami pyragai. Joje dirbančius darbuotojus per stiklą gali stebėti ir restorano lankytojai. Kita stotelė - picos. Jų gerai išminkyta tešla formuojama tik rankomis. Kaip sakė T.Pipiras miltai yra vežami specialiai visam "Vapiano" tinklui, todėl jūsų mėgstami patiekalai visuose restoranuose yra vienodi. Patį "Vapiano" įkūrėją vokietį Kent Hahne tokį restpraną įkurti įkvėpė "McDonals". Tačiau jo koncepcija rėmėsi ne tik greitu aptarnavimu, bet ir geriausiomis italų virtuvės idėjomis, estetika, išskirtiniu interjero dizainu. Pirmasis Vapiano restoranas buvo atidarytas 2002 metais, o šiandien jų yra turbūt daugiau nei 100 visame pasaulyje. Restoranas naudoja kiek galima daugiau vietinių produktų.
Jei teko jame lankytis - turbūt žinote, kad porcijos yra milžiniškos. Bent jau man porciją makaronų tenka dalinti į dvi dalis ir pusę neštis namo (porciją sudaro 180g makaronų + padažas). Tas pats galioja ir picai :) o ją formuoja vien rankomis - tešla paruošiama aparatu, tačiau iki picos formos ją išplonina, iškočioja picų meistrai rankomis. Galima įspėti, jei pvz. labiau mėgsti apskrudusią, o gal kaip tik purią ir nei kiek nepaskrudusią picą. Žinoma viską, galima neštis namo - makaronams yra labai patogūs indeliai su dangteliais, picoms dėžutės.

Taip kur baigiau pasakoti. Aha kadangi vakaro tikslas buvo pamatyti kaip gaminama šviežia pasta, ten ir patraukėme. Pirmiausia teko apsivilkti šaunias "Vapiano" uniformas, Šiek tiek pavargome su sagomis, bet mus lydėjusi vadovė Vilma padėjo susitvarkyti. "Vapiano" makaronai gaminami iš geriausios rūšies kietagrūdžių kviečių miltų. Modernus aparatas tešlą gerai išminko (žinoma stebuklingo miltų ir vandens santykio niekas mums neatskleidė), o po to pagal kelias pjaustykles skirtingai formuoja. Net ir turint protingą aparatą reikia spėti laiku nupjauti spagečius, kad nebūtų per ilgi - ir mums teko pabandyti, ne taip jau lengva tai, nes dirbti reikia greitai ir nepribarstyti makaronų ant grindų :)
Apžiūrėjusios makaronų aparatą, buvome pakviestos į padažo gamyklą. Padažai gaminami indukcinėse Wok keptuvėse tol, kol verda makaronai. Tai yra 2-3 minutes. Čia buvo smagioji dalis - pasta šefas Donatas pirmiausia parodė kaip jie ruošia Bolognese ir Pesto padažus, o po to leido ir mums pabandyti. Aš ir Jurga stojom bandyti Bolognese padažo gamybos, o Beata su Jovita - Pesto. Tokio greičio kaip šefo nepavyko pasiekti, tačiau išėjo skaniai. Viskas puikiai organizuota - krūva keptuvių, mentelių ir vienkartinių pirštinių - jos keičiamos po kiekvieno gaminimo.
Taigi aš savo Bolognese padažui dėjau pagal šefo Donato nurodymus:
2 spaudimo alyvuogių aliejaus (geresnių rūšių dūmų taškas yra žemoje temperatūroje ir jie netinka kepimui)
svogūnų
kelis griežinėlius čili pipiro
truputį česnako
Bolognese jautienos ir pomidorų ruošinio (sudėtis - restorano paslaptis, niekas mums jos neatskleidė deja :) )
tarkuotų šiaudeliais morkų (jos lieka traškios)
pomidorų tyrės
vyšninių pomidorų
Visas padažas ištrinamas į keptuvės šonus, kad šiek tiek prisviltų - kaip sakė šefas T.Pipiras tada geriausiai atsiskleidžia Bolognese padažo skonis. Galiausiai pagardinau viską druska, pipirais ir baziliku. Rinkausi ekologiškus spiralinius makaronus. Ir žinoma viskas buvo pagardinta trupučiu Parmezano. Buvo gardu - o kaip kitaip gali būti su šviežiausiais produktais, tinkama kepimo temperatūra ir laiku.
Pesto padažas taip pat buvo be galo skanus - tik įspėjo šefas reikia nenaudoti indiškų pinijų - jos suteikia patiekalui kartumo.

Ir kai atrodė, kad nieko geriau už pilną dubenį (ir skrandį) pastos negali būti buvom pavaišintos desertais. Jau matau, kur man reikia tobulėti - tokio skanaus mascarponės pyrago, panna cottos ir tiramisu niekur kitur neteko ragauti. Naujas iššūkis - iškepti bent panašų pyragą.
Taigi tikrai verta apsilankyti ten nebuvusiems - greitas maistas gali būti sveikas ir skanus ;)

Už nuotraukas ačiū Jurgai ir Beatai :)

Ne iki galo brownie's, nes dėjau kepimo miltelių ir šiek tiek ilgiau kepiau. Gavosi tąsus lipnokas pyragas. Ne mažiau skanus :)

1 nedidelei skardai naudojau:
0,75 puodelio miltų
0,5 puodelio nesaldžios kakavos
žiupsnį druskos
1,5 puodelio cukraus
50g tirpinto sviesto
1 šaukštą vanilinio cukraus
2 didelius kiaušinius
50g kapoto šokolado
50g kapotų graikinių riešutų

Sumaišykite sausus ingredientus: miltus, cukrų, kakavą, druską. Sudėkite sviestą, vaniliną, kiaušinius ir gerai išsukite iki vientisos masės (neperplakite). Sudėkite šokoladą ir riešutus.
Nedidelę skardą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais arba įtieskite kepimo popierių. Supilkite tešlą.
Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30-40 minučių. Ataušinkite ant grotelių, nes skaniausias tik pilnai atvėsęs.

Skanaus :)

Pagal šį receptą

Kiti panašūs:

Truputį patinginiauti nuo mokslų nėra blogai - nei kiek nesigailiu, kad po 4 kurso nestojau. Nes turbūt imu po truputį suprasti ko noriu iš tiesų. O noriu dirbti su reklama, ar bent mokytis ta kryptimi - juolab, kad paskutinius 5 metus ne taip toli nuo jos ir pabėgau :) matyt pirmas darbas būna pats tikriausias (pamenu, kaip tada atrodė nuostabu dirbti prezentacijose...).

O desertas šis stebinantis - gaminau bent du kartus ir man jis labai labai patiko. Svarbu pasirinkti gerą juodą duoną - ne tą rūgščią, o salstelėjusią ar net naminę jei turite. Ir valgant būtinai reikia pakabinti visų 3 sluoksnių :)

Morkų pyragai yra puikus dalykas. Jau vien Morkų torto populiarumas tai įrodo. Todėl šis gražuolis taip ir prašėsi būti išmėgintas. Ir nenuvylė. Tiesa vadovavausi rekomendacijomis - 1 kiaušiniu mažiau, išvis nedėjau apelsinų sulčių. Ir kepimo laikas prailgėjo dvigubai, iki tiek, kad būtų valgomas (vidurys dar vos vos neiškepęs :> ). Kitą kartą viską darysiu iš pusės normos ir manau turėtų puikiai pavykti :) O kremas - kremas fantastiškas, tikrai vertas naudoti kituose receptuose.
Naudojau:
250g kepinių margarino
200g cukraus
4 kiaušinius (atskirti baltymus nuo trynių)
1 žalios citrinos žievelę ir pusės citrinos sultis
170g miltų
1 kupiną šaukštelį kepimo miltelių
100g migdolų miltų
100g graikinių riešutų + papuošimui
1 didelį šaukštą pepparkakor prieskonių (įeina cinamonas, gvazdikėliai, imbieras, muskato riešutas)
250g tarkuotų morkų
kelis grūdelius citrinos rūgšties

Kremui:
300g saldžios sveriamos varškės
100g mascarponės
1 žaliosios citrinos sultis ir žievelę

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
Margariną išsukite su cukrumi iki kol pabals. Sudėkite trynius ir vėl gerai išsukite. Supikite sultis, sudėkite žievelę ir vėl išsukite. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, migdolų miltais ir prieskoniais ir įmaišykite į tešlą. Suberkite graikinius riešutus ir morkas ir gerai išmaišykite. Kitame inde baltymus išplakite iki standžių putų su keliais grūdeliais citrinos rūgšties (ji stabilizuoja baltymą ir jis greičiau išsiplaka. Nepadauginkite!). Atsargiai įmaišykite baltymus į likusią tešlą. Sudėkite tešlą į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite, kol įsmeigus pagaliuką jį ištrauksite sausą (man užtruko 1,5h, bet deja tikrinau kraštą).
Kremui skirtus ingredientus išmaišykite iki vientisos masės. Jei naudosite nesaldžią varškę - įdėkite cukraus. Laikykite šaldytuve iki kol prireiks.
Iškepusį pyragą 10 minučių palikite ataušti skardoje, o tada iškelkite ir aušinkite ant grotelių mažiausiai valandą. Aptepkite kremu ir patiekite.

Skanaus :)

Pagal J.Oliver "Gimęs gaminti"

Jei nusibodo tradiciniai kibinų gaminiai su kiauliena, siūlau išmėginti mano variantą su vištiena ir porais. Įdaro receptas panašus į anksčiau gamintą porų pyragą su kalakutiena, tik su šiuo įdaru mažiau darbo :)
Tešlai naudotas receptas, kurį galite vaizdžiai pamatyti čia -> "Kibinų receptas".
14 pyragėlių naudojau:
Tešlai reikės:
500g miltų
225g kepinių margarino
2 kiaušinius
100g grietinės
žiupsnį druskos

Įdarui:
aliejaus
1 didelio poro
400g vištienos
mėgstamų vištienos prieskonių
100g rūkytos dešros
50g vytinto kumpio
50ml riebios grietinėlės
pipirų

Įkaitinkite orkaitę iki 180-200 laipsnių temperatūros.
Iš tešlai skirtų ingredientų išminkykite tešlą. Ji turi nelipti prie rankų, bet neturi būti per daug kieta.
Įdarui keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite gabalėliais supjaustytą porą, šiek tiek apkepkite. Vištieną supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, pagardinkite prieskoniais ir dėkite kepti į keptuvę. Susmulkinkite dešrą ir kumpį ir taip pat sudėkite į keptuvę. Supilkite grietinėlę ir viską troškinkite atviroje keptuvėje, kad šiek tiek nugaruotų. Pagardinkite pipirais (druskos nedėjau, nes kumpis bei dešra išskyrė nemažai sūrumo). Jei įdaras per tirštas įdėkite vieną-du šaukštus miltų ir gerai išmaišykite.
Tešlą padalinkite į du gabalus, juos iškočiokite į pailgus ritinėlius ir kiekvieną jų supjaustykite į 14 dalių. Formuokite kamuoliuką, iškočiokite, kraukite įdaro ir užlankstykite pynute ar tiesiog gerai užspauskite kraštus šakute (žiūrėkite, kad įdaro nepatektų ant kraštų, nes aliejus neleis tinkamai suklijuoti tešlos ir ji bekepant gali atsidaryti).
Paruoštus pyragėlius kepkite 25-30 minučių.

Skanaus :)

Sotus rudeniškas troškinys. Ir kas gali būt už juos geriau? Ypač tuos, kur ruošiami orkaitėje. Tereikia viską sukrauti ir vos retkarčiais žvilgtelėti ar tolygiai kepa (o gal trokšta? :) ).

4 porcijoms ėmiau:
500g vištienos krūtinėlės filė
druskos
4 rūšių pipirų mišinį (Drogheria Alimentari)
5 šaukštus skysto medaus + dar šiek tiek pašlakstymui
Provanso žolelių mišinio
1 nedidelį baklažaną
1 raudonąją papriką
1 svogūną
2 morkas
4 bulves
aliejaus
400 ml tamsaus alaus (naudojau Utenos Dark)

Vištieną supjaustykite nedideliais gabalėliais, apiberkite druska, pipirais. Pagardinkite Provanso žolelėmis ir užpilkite medumi. Palikite marinuotis, kol ruošite daržoves.
Baklažaną supjaustykite juostelėmis, apiberkite druska ir palikite kol išsiskirs sultys.
Supjaustykite nedideliais gabalėliais papriką, svogūną. Morkas supjaustykite nestorais griežinėliais. Bulves supjaustykite mažais kubeliais.
Kai iš baklažano bus išsiskyrusios sultys nusausinkite jį popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite mažesniais gabalėliais.
Į nesvylantį orkaitei skirtą indą įpilkite aliejaus, kad padengtų dugną. Suberkite daržoves, sudėkite vištienos gabalėlius. Pagardinkite viską druska, pipirais ir Provanso žolelėmis. Pašlakstykite šiek tiek medumi.
Dėkite į gerai įkaitintą (apie 200 laipsnių) orkaitę. Apkepkite, kol mėsa pabals. Pavartykite porą kartų, kad tolygiai apkeptų visi troškinio ingredientai.
Galiausiai supilkite alų ir troškinkite orkaitėje 40-50 minučių.

Skanaus :)